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菊花鸡茸

日期:2016-01-29    点击:109    查看原图    全部展开
简介:









 
美食菜谱名厨推介说明
古往今来,人们将菊花当作不慕荣华,有骨气者的象征,而且视为食用珍品。屈原《离骚》云:“朝饮木兰之堕露兮,夕餐秋菊之落英。”故陶渊明诗曰:“菊花酿酒可延年,两鬓丝丝绕鹤发”。
主料: 鲜菊花 500克 鸡胸脯肉 100克
辅料: 肥膘肉 50克 淀粉(蚕豆) 20克 鸡蛋黄 30克 鸡蛋清 25克
调料: 味精2克 姜汁2克 葱汁3克 花生油30克 盐3克 各适量
  1. 白菊花漂洗干净,择去花蕊;
2. 鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸,盛入碗内;
3. 肉茸内加精盐、味精、葱姜汁鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状;
4. 蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮,切成细丝;
5. 白菊花扑上干淀粉,中间用鸡茸挤上圆球为花心;
6. 炒锅上中火,注入花生油,烧至五成热,用漏勺托住菊花下油锅,炸至鸡茸熟,捞出装盘;
7. 将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。
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