[全国] 切换
设为首页  
手机版 
购物车(0)
1 / 1

戚风蛋糕

日期:2014-06-25    点击:135    查看原图    全部展开
简介:









 
美食菜谱名厨推介说明

戚风蛋糕:红芯火龙果1只、细砂糖60克、玉米淀粉6克、蛋3个、色拉油40克、低筋面粉70克B组海绵蛋糕:蛋3个、色拉油40克、细砂糖40克、牛奶40克、低筋面粉60克、
A组做法:
1、红芯火龙果剖开去皮,用擦子擦出果蓉,取约50克的果蓉备用,其余的密封好放冰箱冷藏。
取两只无水无油的钢盆,将3只蛋的蛋清与蛋黄分开。
2、将50克红芯火龙果蓉与40克色拉油混合均匀后,加入3只蛋黄、60克细砂糖,划圈搅拌均匀且糖融化无颗粒。
3、将70克低筋面粉筛入混合均匀的火龙果蛋黄糊里,呈“8”字形手法拌匀至无面粉颗粒。心形镂空图案板放在不粘烤布上,将红色面糊填入心形,并移至冰箱冷冻至硬。
4、打发蛋清:
电动打蛋器低速将蛋清打出大泡后,把1/3的糖倒入蛋液中,打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发,待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入,继续低速打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕,拎起打蛋头,尖端有三角弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中最好检验两三次,以免打过头。
5、取1/3量的打发蛋清与红色面糊轻拌至略匀,再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀,最后将面糊回倒进蛋白盆,拌匀即可。时间要短,手要轻,可以呈数字"8"的手法混合,不能一直朝一个方向划圈,以免面糊出筋,影响蛋糕烤后的蓬松口感。
烤盘里放一张油张,放上6寸木司圈。烤箱提前5分钟160度预热。
将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里,端起烤盘放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡,注意不要用力过度,以免面糊从木司圈底部漏出来。烤盘放进烤箱,160度烤35分钟左右取出倒扣,待凉后脱模,片成4片备用。
(红芯火龙果蓉受热后颜色会变淡,所以烤出来的蛋糕和普通蛋糕颜色差别不大,只是有黑色果籽)。
更多»推荐美食菜谱名厨推介
 
0条 [查看全部]  相关评论

[ 美食菜谱名厨推介搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
3190936